用料

鲜鱿鱼 1只

黄瓜 1根

不二食堂清油火锅料 1/5瓶≈80g

食用油 2大匙

姜 1块

蒜 2颗

干辣椒 10颗

花椒 20颗

生抽 2小匙

胡椒粉 1小匙

鸡粉 1小匙

香油 2小匙

白糖 2小匙

火锅鱿鱼的做法

鱿鱼切花刀（嫌麻烦就随便切切，反正鱿鱼君怎么都好吃，木哈哈哈~~）；黄瓜切大片；蒜切末；姜切片

黄金配角登场，不二食堂清油火锅料，提前撕开密封膜，避免手忙脚乱，把鱿鱼给炒老了

油可以稍微多一点点，等热，入姜蒜花椒，微炒

入鱿鱼和干辣椒（事实证明不用加干辣椒了），炒

调味开始：火锅料，鸡粉，生抽，胡椒粉，白糖

鱿鱼翻炒至约7成熟，加黄瓜继续炒，起锅前加香油

鱿鱼火锅主料：干广鱿鱼250克，豆腐150克，香菜300克，芹菜200克，竹笋100克，香菇100克，鲜蘑菇100克。

鱿鱼火锅调料：高汤2000克，甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。

鱿鱼火锅的做法：

1．用剪刀将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右再把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，当鱿鱼全部变色，见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里，每隔1个小时换一次水，共换水4次，此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人开水锅里焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里，待用。

2．将香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段；芹菜撕去老茎，摘去。切成小段，洗净，待用；竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下，待用；香菇去蒂，洗净，切成片，待用；鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下，待用；豆腐切成四方块。

3．将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料，分装在几个小碟里面；将炒锅上旺火，放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，即成甜酱味料，分装在两个小碟里，随即将两味料上桌。

4．火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开，将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中，加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开，盛人碗内食用。

鱿鱼火锅特点：鱿鱼肉嫩而鲜，火锅味料独特。

鱿鱼火锅提示：

1．烧碱水的配制方法：用5000克清水对人60％浓度的食用烧碱水100克即可。

2．浸泡鱿鱼时，夏天需1个小时，冬天则需2～3个小时。

3.喜爱吃辣者，可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。